現在パリで最も人気のあるレストランの一つは、有名シェフや豪華なダイニングルームを誇る店ではありません
このレストランには、座席はありません。メニューも特に斬新なものではありません。この店は「Tasty Crousty」というフライドチキンのファストフード・レストランのチェーン店です
フランスは西洋高級料理の発祥地であり、ファインダイニングの揺籃地として知られています。しかし、近年、ファストカジュアルやファストフードチェーンが記録的な成長を遂げ、国内のレストラン業界は著しい変化を遂げているのです。これは一種のフランス的パラドックスと言えます
フランスのレストラン業界の年間収益の半分以上は、ファストフードおよびファストカジュアル市場によって生み出されているのです
1979年にストラスブールでフランス初のマクドナルドがオープンしました。今では、フランスはアメリカに次ぐマクドナルドの市場です。そのため、地方によってはマクドナルドの出店反対運動が起こるほどです。
フランスでファストフード業界が急成長を遂げる中、国内屈指の高級レストランシェフたちが、フランス料理の伝統が危機に瀕していると警告を発しています。
この流れの中で、元マクドナルド・フランスの幹部作った、フランス風ファストフード・チェーンCojeanは、「健康的・高品質・スタイリッシュ」をコンセプトにした人気のファストフード・レストランチェーンとして成長しています
専門家は「次世代のシェフたち（彼らは非常に国際的な感覚を持っていると評している）が、国の食文化を守りつつ、食通たちを喜ばせる新たな方法も取り入れていくだろう。フランス料理界の若手シェフたちの創造性は、今まさに並外れている。」とコメントしています
フランスの日本食ブームもこの流れのなかで生まれてきました
