現在、代替タンパク質を生産するためには高価な工業用装置を使って開発しています
しかし、イスラエルのスタートアップPoLoPoは、遺伝子組み換えジャガイモで農地を効率的なタンパク質生産工場として機能できることを示しました。高価な工業用発酵槽も、複雑なインフラも不要になります。
PoLoPo の当初の目標は、低所得国や中所得国の食糧供給に貢献できる「スーパーポテト」を作るということでしたが、その課程で卵白の主なタンパク質であるオボアルブミンのDNA配列全体を植物の葉に挿入することでジャガイモを改良したのです
卵白アルブミンは、栄養価を高め、製品の保存期間を延ばす能力があるため、包装食品メーカーから非常に求められています
PoLoPo は天然に含まれるタンパク質を豊富に含み、ポテトチップスの生産性を高めたジャガイモも開発しています
現実は、バイオテクノロジーが静かに、しかし確実に私たちと食物との関係を変えつつあるということです。そして、私たちが実験室で培養された肉について議論している間、この優秀なイスラエルの科学者は、ジャガイモ畑をタンパク質工場に変えて、静かに農業に革命を起こしているのです
